А.А. Дудина (1921): "Окрошка. Накрошат холодца, яиц, картошек, сметаны положат топленой деревенской. Квас варили в бочках. Он был черный, приятный, не то что в банках. Поесть бы сейчас такой окрошки. Квас раньше пьешь, так даже горло перехватывает, нацедишь в посудину – так пена – вот какой ядреный. Толокно с квасом делали. И носили на сено-кос. Напьешься и есть не хочется. Толокно хорошее было. Квас носили в бураках. Бураки эти из бересты делали".
Безусловно, продукты, хранившиеся в глиняной, берестяной, дере-вянной посуде, имели лучший вкус, чем продукты, хранящиеся в металли-ческой, стеклянной, пластмассовой посуде.
Россия – это страна блинов, пирогов и ватрушек. М.Д. Бакулина (1904): "В простой день кашу варили, молоко, лапшу, селянку, кисели со сметаной: гороховый, овсяный с льняным маслом, блины с мороженым мо-локом. Каждое воскресенье стряпали ватрушки, пироги морковные, све-кольные, капустные".
В праздники пекли большие пироги грибные или рыбные, пряники. Пряники пекли из пшеничной или овсяной, одернутой (без шелухи), хоро-шо просеянной муки. Тесто готовилось на сметане. Обязательно на стол ставили домашнее пиво.
К XX веку почти в каждом доме главное место на столе занимал мед-ный самовар. При приеме гостей или в праздник его ставили на стол начи-щенным до блеска, так что глазам было больно взглянуть. Самые любимые по объему самовары были – ведерные. Чистили их кирпичной мукой, кото-рую высыпали на суконную тряпочку, смоченную в керосине.
Похожие статьи