Как сутки делились на день и ночь, так крестьянский год делился на посты и мясоеды, У каждого поста или мясоеда была своя изюминка. Да и в каждой деревне, пожалуй, была свойственная только ей особенность в пище, строго ориентированная на климат, природу, человека.
Крестьянская культура питания изучена сегодня ещё недостаточно. Казалось бы в отношении крестьян к пище все очень просто – что было, то и ели, ориентируясь на время года и систему постов. Но, расспрашивая лю-дей о питании даже в 20-30-е годы., поражаешься разноголосицей, проти-воречиями, отсутствием видимого единообразия. "Да и была ли какая-то одна строго определенная система питания?" – невольно закрался вопрос. Но затем я заметил, что при всем разнобое в питании, зависевшем от бла-госостояния, природных условий, земель, вод, лесов все-таки какие-то единые подходы в отношении крестьян к пище существовали.
Система постов и мясоедов соблюдалась неукоснительно. Даже внутри недели (по дням) питание различалось. Вот что рассказывает Бул-дакова Мария Михайловна (1919): "Питание в деревне было строго распре-делено по постам и мясоедам, кроме того, соблюдались постные дни в те-чение недели – понедельник, среда, пятница. Пищу готовили сразу на весь день. Воду не пили, потому что постоянно на столе стоял большой кувшин с квасом. Ели все из общей чашки. Квас варили из солода в бочках и дер-жали в погребе. На праздники делали черное пиво, непьяное, без сахара. А если положить сахар, то получалось пьяное пиво, которое готовили на свадьбы. Сушили на всю зиму грибы, из сухой рыбы варили щи. Картофель и овощи были весь год. Сахару ели мало, давали только вприкуску по ку-сочку. Солили огурцы и капусту в бочках. В мясоед ели все, что было, но мясное ели не каждый день; лучшее припасали на летние работы, когда труд тяжелее. Я считаю посты и режимы очень правильными, так как не припомню, чтобы у нас в деревне кто-нибудь жаловался на желудок".
Похожие статьи