К каждому, пусть даже небольшому празднику, обязательными были верховые пироги, ватрушки. Мало кто знает, что еще не так давно сущест-вовал особый праздник, посвященный куриным яйцам – "яичное загове-нье".
При таком изобилии растительной пищи в рационе круглый год ( особенно важно – репы, моркови) меньше было забот с зубами. Н.С. Жиделева (1913) рассказывает: "Сейчас ребенки с рождения мучают-ся. А мне уж 76 лет, а зубов своих еще много. Ели севериху, пили сок бере-зовый, от сосны тоже соком питались".
Очень многие растительные супы нынче забыты совершенно. Из овощных деревенских блюд распространенными были тыквенница, мор-ковница, свекольница, репница, даже луковница.
Для многих областей северной России еще в 20-30-е годы нашего ве-ка огурцы, помидоры были овощами диковинными, экзотическими, почти некультивируемыми. Зато значительно больше, чем сейчас, в огородах вы-ращивали моркови, репы, свеклы. Иным было соотношение огородных культур.
Интересно то, что многие старые крестьяне сохранили яркие и ост-рые вкусовые ощущения от многих блюд времен своей молодости. Они тоскуют по ним, желали бы сменить современный пищевой рацион на вкусную пищу тех далеких лет.
Вопросы и задания
1. Как вы думаете, в чем отношение к пище крестьян в начале ХХ ве-ка отличается от нашего?
2. Какие национальные русские кушанья вы можете назвать?
3. Как относились в начале века в вашем селе к вину и винопитию?
Похожие статьи